Saat Idul Adha, daging kurban biasanya langsung jadi bahan utama di dapur. Ada yang ingin dibuat sate, gulai, tongseng, sop, rendang, atau disimpan dulu untuk dimasak beberapa hari kemudian. Namun, sebelum masuk ke resep, cara menangani daging sejak awal sangat menentukan hasil akhirnya. Daging yang ditangani dengan tepat akan lebih nyaman diolah, tidak mudah berbau, dan teksturnya bisa lebih empuk saat dimasak.
Dilansir dari detikcom, salah satu masalah yang sering dihadapi saat menerima daging kurban adalah tekstur daging yang cenderung alot karena adanya jeda waktu antara penyembelihan dan proses memasak. Karena itu, penanganan awal, cara penyimpanan, proses pencairan, sampai teknik memasak perlu diperhatikan agar kualitas daging tetap terjaga.
Pisahkan Daging Mentah dari Makanan Siap Santap
Salah satu hal yang sering luput saat mengolah daging kurban adalah menaruh daging mentah terlalu dekat dengan makanan matang, sayuran siap makan, atau peralatan makan bersih. Padahal, cairan dari daging mentah bisa menempel pada talenan, pisau, tangan, atau wadah yang digunakan. Kalau peralatan tersebut tidak dibersihkan dengan benar, kotoran dari daging mentah bisa berpindah ke makanan lain.
Agar lebih aman dan lebih nyaman, gunakan talenan serta pisau khusus untuk daging mentah. Setelah memotong daging, cuci peralatan dengan sabun dan air bersih. Tangan juga perlu dicuci sebelum dan sesudah memegang daging. Prinsip ini sejalan dengan panduan keamanan pangan dari Organisasi Kesehatan Dunia atau WHO, yang menekankan pentingnya menjaga kebersihan, memisahkan bahan mentah dan matang, memasak sampai matang, menyimpan makanan pada suhu aman, serta menggunakan air dan bahan baku yang aman.
Daging Kurban Tidak Perlu Dicuci Sebelum Disimpan
Salah satu pertanyaan yang sering muncul adalah apakah daging kurban perlu dicuci sebelum disimpan. Untuk daging segar yang akan masuk ke kulkas atau freezer, sebaiknya daging tidak dicuci terlebih dahulu. Mencuci daging segar sebelum masuk freezer justru dapat memberi peluang penyakit dari air mentah masuk ke dalam daging.
Namun, kondisi daging tetap perlu diperhatikan. Jika ada kotoran fisik seperti tanah, pasir, kerikil, atau rumput yang menempel, daging dapat dibersihkan dengan hati-hati menggunakan air bersih mengalir. Setelah itu, daging perlu ditiriskan sampai tidak ada air yang menetes sebelum dikemas. Jadi, prinsipnya bukan mencuci semua daging, tetapi membersihkan bagian yang memang terlihat kotor agar penyimpanan tetap lebih rapi dan aman.
Simpan Daging Kurban dalam Porsi Sekali Masak
Daging kurban sebaiknya tidak langsung disimpan dalam satu kantong besar jika tidak akan dimasak sekaligus. Lebih baik potong atau pisahkan daging sesuai kebutuhan sekali masak, lalu simpan dalam plastik atau wadah tertutup yang bersih. Cara ini membuat daging lebih mudah diambil, lebih cepat beku, dan tidak perlu keluar-masuk freezer berkali-kali.
Daging bisa dikemas berdasarkan kebutuhan, misalnya per 250 gram atau 500 gram. Penyimpanan seperti ini membuat proses memasak jadi lebih praktis, terutama saat daging akan digunakan bertahap dalam beberapa hari. Untuk menjaga kualitasnya, daging juga bisa diletakkan lebih dulu di chiller sebelum masuk freezer agar proses perubahan struktur daging berlangsung lebih baik.
Cairkan Daging Beku dengan Cara yang Tepat
Daging beku sebaiknya tidak langsung dimasak dalam keadaan masih keras. Selain membuat proses memasak tidak merata, daging yang langsung dimasak dari kondisi beku juga bisa membuat teksturnya lebih alot. Proses pencairan atau thawing perlu dilakukan secara perlahan agar daging lebih mudah diolah dan hasil masakan terasa lebih nyaman.
Menurut FoodSafety, penyimpanan dingin perlu dilakukan dengan memperhatikan jenis bahan makanan dan durasi penyimpanannya. Untuk proses mencairkan daging, cara yang lebih aman adalah memindahkan daging dari freezer ke kulkas terlebih dahulu agar suhu tetap terkontrol. Jika menggunakan air dingin, pastikan daging tetap berada dalam kemasan rapat agar kualitas daging tidak menurun.
Potong Daging Melawan Arah Serat agar Lebih Empuk
Cara memotong daging juga berpengaruh besar terhadap teksturnya. Agar daging kurban lebih empuk, potong daging melawan arah serat. Teknik ini membantu membuat daging lebih mudah dikunyah setelah matang, terutama untuk bagian daging yang seratnya cukup jelas.
Memotong daging secara melintang atau melawan arah serat dapat membuat tekstur daging lebih mudah dikunyah setelah matang. Selain teknik potong, ukuran daging juga perlu diperhatikan. Potongan yang terlalu besar biasanya butuh waktu masak lebih lama, sedangkan potongan terlalu kecil bisa cepat kering jika dimasak dengan api besar.
Gunakan Rempah agar Daging Tidak Bau
Aroma khas daging kurban bisa dikurangi dengan penggunaan bumbu yang tepat. Rempah seperti bawang putih, jahe, ketumbar, serai, daun jeruk, daun salam, lengkuas, atau kunyit dapat membantu membuat aroma masakan lebih segar. Untuk olahan tertentu, daging juga bisa dimarinasi beberapa saat agar bumbu lebih meresap sebelum dimasak.
Penggunaan bumbu rempah-rempah sebagai salah satu cara untuk menghasilkan olahan daging yang lebih baik. Jika ingin membuat sate yang lebih empuk, daging bisa diberi parutan nanas atau dibungkus daun pepaya beberapa saat sebelum dimasak. Namun, jangan terlalu lama agar tekstur daging tidak terlalu lembek.
Masak Daging Kurban sampai Matang Merata
Daging yang empuk dan tidak bau tetap perlu dimasak sampai matang merata. FoodSafety juga menyarankan daging sapi, kambing, dan domba dalam bentuk steak, roast, atau chops dimasak hingga suhu internal minimal 63 derajat Celsius, lalu didiamkan selama 3 menit. Untuk daging giling, suhu aman yang disarankan adalah 71 derajat Celsius.
Kalau tidak punya termometer makanan, pastikan daging tidak masih mentah di bagian tengah, terutama untuk olahan daging cincang, sate dengan potongan tebal, atau masakan berkuah dalam jumlah banyak. Memasak dengan waktu yang cukup membantu daging lebih aman dikonsumsi sekaligus membuat teksturnya lebih nyaman.
Baca juga: Spons Sabun Terlihat Bersih, tapi Bisa Jadi Sarang Kuman
Air Bersih Bantu Proses Mengolah Daging Kurban
Saat mengolah daging kurban, air tetap punya peran besar dalam rutinitas dapur. Air digunakan untuk mencuci tangan, membersihkan pisau dan talenan, mencuci bahan pelengkap, memasak, mencuci peralatan makan, sampai membersihkan area dapur setelah memasak. Karena itu, kualitas air perlu dijaga sejak penyimpanannya agar aktivitas mengolah daging terasa lebih nyaman.
Di sinilah tangki air MPOIN punya peran penting dalam menjaga kualitas air di rumah. Dengan material food grade, BPA free, perlindungan anti-UV, anti lumut, anti jamur, teknologi antimicrobial, dan dilengkapi garansi 50 tahun, MPOIN membantu menjaga air tetap lebih higienis untuk kebutuhan harian.
Tips mengolah daging kurban tidak hanya soal bumbu dan resep, tetapi juga tentang cara menangani, menyimpan, mencairkan, dan memasak daging dengan tepat. Dengan air yang tersimpan lebih higienis bersama tangki air MPOIN, rutinitas memasak saat Idul Adha bisa terasa lebih tenang, bersih, dan nyaman untuk kebutuhan rumah sehari-hari.
Baca juga: Sejarah Idul Adha dan Makna Kurban yang Perlu Dipahami